L'aïoli du Sud

Découvrez la recette de l'aïoli, une mayonnaise à l'ail qui sent bon la Provence et les journées d'été.

Ingrédients :

6 gousses d'ail

1 pincée de sel

2 jaunes d'œuf

1/2 pinte d'huile d'olive vierge

le jus d'un citron

Poivre noir en grains

Pressez les gousses d'ail et mélangez-les avec le sel, en utilisant un mortier ou le dos d'une cuillère en bois.

Ajoutez les jaunes d'œuf et battez avec la cuillère en bois, puis ajoutez l'huile d'olive goutte par goutte en continuant de battre, jusqu'à ce que le melange soit ferme et l'huile complètement incorporée.

Quand la mixture est crémeuse, rajoutez le jus de citron et le poivre en grains.