Amuse-bouche de melon au citron vert

Pour 6 personnes :

1 melon de Cavaillon d'environ 860 g, épépiné.

125 ml de yaourt nature

Le zeste d'un demi citron vert, émincé

½ cuillère d'huile d'olive vierge

1. En utilisant une cuillère, faites 18 jolies boules de melon. Confectionnez six brochettes de 3 boules avec un cure-dent et mettez au frais.

2. Mixez le reste du melon pour en faire une purée et placez au frais pendant au minimum une heure.

3. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et le yaourt et rempliss ez 6 verres avec cette mixture (d'une capacité d'au moins 185 ml chacun). Placez les verres au réfrigérateur en les couvrant avec une serviette pendant au moins 30 minutes.

4. Juste avant de servir, sortez les verres et le melon du réfrigérateur. Répartissez la purée de melon dans les six verres sur le yaourt. Arrosez chaque verre avec un peu d'huile d'olive. Placez une brochette de melon sur chacun et servez.