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Culture

La tarte aux fraises de Paule Caillat

La tarte aux fraises de Paule Caillat
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24 février 2012

Paule Caillat donne des cours de cuisine en anglais, chez elle à Paris. Elle livre à France-Amérique le secret de sa tarte aux fraises, crème d'amandes.

POUR LA PÂTE SUCRÉE...

Ingrédients pour un moule de 22 cm (10 inches)

• 3 oz. de beurre doux de bonne qualité

• 1 1/4 cup de farine (unbleached flour)

• 1 tbs d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)

• 3 tbs à soupe d’eau

• 1 tbs à soupe de sucre en poudre

• une pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 400°F.

Placez tous les ingrédients sauf la farine dans un bol en pyrex. Mettez dans le four chaud pendant 15 minutes environ.

Retirez du four quand le beurre bouillonne et prend une couleur légèrement noisette.

Versez immédiatement la farine en pluie.

A l’aide d’une cuillère en bois, amalgamez la farine au beurre, une bonne cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtention d’une boule qui se détache des bords. La boule de pâte doit rester souple tout en étant bien compacte.

A la main, étalez cette pâte dans le moule de façon bien égale.

Avec une fourchette, percez le fond sur toute sa surface et appuyez sur les bords pour former des gaudrons sur les côtés.

Enfournez et cuisez à blanc, toujours à 400°F, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et ferme (15 minutes environ).

La pâte est maintenant prête à l’emploi.

Cette même pâte sans le sucre peut servir de fond aux quiches et tartes salées.

POUR LA GARNITURE...

Ingrédients

• 1 1/2 lb. de fraises

• 2 1/2 oz. de poudre d’amandes

• 2 oz. de sucre en poudre

• 2 oz. de beurre mou

• 1 œuf entier

• 1 tbs de farine

• sucre glace

• facultatif : 1 tbs de rhum ou de kirsch

 

Préparation

Préchauffez le four à 350°F.

Lavez et séchez les fruits, coupez en deux les fraises.

Dans un bol, placez la poudre d’amandes et le sucre, mélangez, ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits dés,  incorporez bien.

Ajoutez l’œuf, puis la farine.

Ajoutez le rhum ou le kirsch.

Remplissez la pâte à tarte cuite de ce mélange, faîtes-la cuire pendant 20 minutes.

Disposez les fraises lavées et équeutées sur la crème d'amandes cuite, saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe ou même de basilic.